ลูกตาล ขนมตาล

posted on 11 Sep 2011 13:45 by choco in Food
วันก่อน ไปประชุมนอกสถานที่ที่โรงแรมริมทะเลแห่งหนึ่ง...
ใกล้ๆ ที่นั่งประชุม มีต้นตาลอยู่ต้นหนึ่ง...
นั่งๆ ไป ลมพัด ลูกตาลสุกก็ตกลงมาลูกหนึ่ง...
เสียงดัง "พล่อก!!!" น่ากลัวมาก ถ้าบังเอิญหล่นมาโดนใคร ต้องคอหักตายแหงๆ Undecided
ก็เลยเก็บกลับมา สำเร็จโทษมันซะเลย
.
.
.
ลูกตาลสุกมันหอมมากๆ จัดแจงค้นสูตรจากลุงกูเกิ้งเจ้าเก่า ลองทำดู ก็ออกมาเป็นยังงี้...
1. แกะเปลือกดำๆ ออกให้หมด ฉีกผลตาลแบ่งเป็นส่วนๆ (ข้างในจะมีประมาณ 2-3 ลูก)
2. ขยี้ผ่านตะแกรง (มีมุ้งฟ้าอยู่เลยใช้ซะ) เอาเนื้อตาลสีเหลืองๆ ออกมา เอาลูกตาลจุ่มน้ำเป็นระยะๆ เพื่อขยี้ให้เนื้อตาลออกมาหมด กรองเศษชิ้นใหญ่ๆ ออก แล้วเอาเนื้อตาลที่ได้มาใส่ผ้าขาวบาง (มีผ้าโอล่อนแก้วอยู่ก็ใช้ซะ Cry) แขวนไว้คืนนึง ให้น้ำตกออกมาหมด เห็นเค้าว่าถ้าไม่เอาน้ำออกรสมันจะขื่นๆ
3. ตวงเนื้อตาลหมาดๆ มา 1/2 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย นวดๆ ขยำๆ กลิ่นตาลหอมฟุ้งตั้งแต่ตอนนี้ละ Kiss
4. เนื้อลูกตาลกะแป้งเข้ากันดีแล้ว ก็ค่อยๆ เติมกะทิ 2 ถ้วย กับน้ำตาล 1 ถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย เนื้อแป้งจะเหลวๆ ละทีนี้
5. ตำราว่าไว้ ให้เอาไปตากแดดซัก 3-4 ชั่วโมง ให้ยีสต์ธรรมชาติที่อยู่กับผลตาลทำงาน วันนั้นเห็นไม่มีแดด เลยวางบนกระเป๋าน้ำร้อนแทน เอิ้ก... Foot in mouth  พอได้ที่แล้วเนื้อแป้งจะข้นขึ้น และมีฟองนิดๆ
6. ตักหยอดใส่ถ้วยตะไล (นี่ก้อไม่มี ใช้ถ้วยน้ำจิ้มแทน) แล้วเอาไปนึ่งไฟแรง 15 นาที ขนมสุกฟูหน้าแตกกันเลยทีเดียว Money mouth
ไม่ได้ใส่มะพร้าวขูดเพราะไม่มี (และไม่ชอบกินด้วย) รสชาติออกมาหอมอร่อยทีเดียว คล้ายๆ กะที่เค้าทำขายเหมือนกันนะเนี่ย แสดงว่าฝีมือเราก็พอไหวนะเนี่ย ฮะๆ
เสียแต่ไม่ค่อยหวาน เพราะแอบลดน้ำตาลจากสูตรไปหน่อย แบบว่ากลัวมันจะหวานเกิน เลยกลายเป็นหวานน้อยไปซะงั้น